崑山科大講座教授阿基師強調美味與心的互動關係
記者李文生／台南報導擔任崑山科技大學餐飲學程講座教授的福容飯店行政總主廚鄭衍基（阿基師），6日，在實作課程授課前，以「美味與心的互動關係」為題，分享個人對餐飲專業的獨到見解，並暢談生活態度及工作歷鍊等酸甜苦辣鹹。阿基師強調，職場上需要不斷學習擔當與解決問題的能力。此外，只要找出自我特質創造核心價值，一定能走出自己的路。崑山科大校長蘇炎坤說，為了讓學生學到真正的手藝，乃聘請福容飯店行政總主廚鄭衍基擔任該校餐飲學程講座教授。學生對校方的作法都表稱許，也對於能從阿基師處學得手藝感到萬分期待。6日，在實作課程授課前，從事餐飲45年的阿基師，以「美味與心的互動關係」為題，分享個人對餐飲專業的獨到見解，並暢談生活態度及工作歷鍊等酸甜苦辣鹹。阿基師說，30年前，當時他已是主廚並維持毎月2千萬的業績，總經理卻將他調至小單位，每天面對洗鍋具、刷水溝、倒垃圾的工作，背後還得忍受他收受紅包被調職的耳語，極大的挫折感讓他茁生離職的念頭。阿基師又說，但老婆大人告訴他，沒有拿紅包就該繼續做下去。這一席話支持著他度過當時的苦境。公司考驗著他的忠誠度、向心力及領導統御能力，他盡忠職守的工作態度受肯定，終於晉陞為總主廚。阿基師表示，5年前，他赴日本大阪天王市的餐飲學校任教，當地學校的教學方式令他印象深印，該校讓學生們分組，輪流扮演客人與餐飲業者，結合現實生活情境，訓練虛心、謙卑的態度，學習至高無上的服務精神。不論中餐、西餐或賣價高低，學生們從菜單的設計、食材準備到烹煮都講究用心，在客人面前呈現最好的一面。阿基師強調，職場上需要不斷學習擔當與解決問題的能力，在每件工作上累績經驗、打下基礎，才是決定職位、薪資高低的關鍵。阿基師叮嚀學生們不要妄自非薄，放下個人本位主義，不輕易定論事與人，力求中庸之道，以務實的態度奠基，只要找出自我特質創造核心價值，用心一定能走出自己的路。最後，阿基師端出一道心靈雞湯，食材有好心肚腸1條、慈悲心1片、溫柔半兩、道理3分、信行要緊、中直1塊、孝順10分、老實1個等，告訴學生為人處事應有的生活態度。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/崑山科大講座教授阿基師-強調美味與心的互動關係-121418416.html
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